Żurek na rosole

Jak tylko zobaczyłem nowy wpis Łasuchaod razu przypomniały mi się różne przepisy. Jego żurek jest całkiem inny od mojego, dlatego pozwalam sobie przedstawić przepis na żurek na rosole – będzie wybór przepisów różnych, może ktoś zrobi oba i przedstawi porównanie. Ale przejdźmy do rzeczy.

Składniki:

• Około kilograma białej kiełbasy;
• ½ kilograma wołowiny rosołowej (najlepsza jest pręga ale może być ładny szponder);
• korpus (tzw. strptizerka) z kury lub kaczki czy gęsi;
• włoszczyzna;
• 4 suszone grzyby;
• 2 cebule;
• 2 ząbki czosnku;
• szklanka soku z kiszonych ogórków;
• żurek w butelce (można kupić można zrobić samemu);
• ¼ kilograma wędzonego, chudego boczku;
• liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz, sól, inne przyprawy według uznania (vegeta, kostka mięsna, lubczyk, itd.);
• jajka;
• ziemniaki;
• masło;
• chrzan tarty.

Białą kiełbasę gotujemy w całości w wodzie z dodatkiem chrzanu, listka laurowego i ziela angielskiego. Kiełbasa powinna gotować się ok. 20 minut na niedużym ogniu aby nie popękała. Po ugotowaniu wyjmujemy i po ostygnięciu kroimy w talarki.

W osobnym garnku przygotowujemy rosół – mięso, korpus, włoszczyzna (ja używam tej bez kapusty), suszone grzyby, przyprawy. Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmujemy wszystko z garnka zostawiając sam rosół (mięso i warzywa można potem wykorzystać wg uznania), grzyby kroimy w cienkie paski wrzucamy z powrotem do garnka.

Przysmażamy pokrojony na cienkie paski długości ok. 2 cm boczek i kiedy już będzie dobry (wg gustu bardziej lub mniej spieczony) wrzucamy do garnka z rosołem. Wlewamy żurek, pokrojony w cienkie plastry ząbek czosnku  i zagotowujemy, dodajemy pokrojoną, ugotowana wcześniej biała kiełbasę i po zagotowaniu zdejmujemy z ognia. Dodajemy łyżeczkę chrzanu, posypujemy obficie majerankiem, mieszamy i odstawiamy przynajmniej na kilka godzin, aby się „przegryzło”.

Po tym czasie podgrzewamy, i dolewamy sok z kiszonych ogórków – tak aby osiągnąć odpowiednią dla naszego smaku kwaskowość. Ewentualnie doprawiamy jeszcze innym przyprawami do smaku. Znów należy odczekać trochę aby się smaki „przegryzły”

Dusimy na małym ogniu pokrojoną w kostkę cebulę – wyjątkowo dusimy ją na maśle, chodzi aby uzyskać odpowiedni smak ziemniaków. Kiedy jest już szklista i miękka dodajemy do świeżo ugotowanych ziemniaków i całość dokładnie tłuczemy (można użyć wyciskarki, wówczas cebulkę dajemy po wyciśnięciu).

Żurek podajemy z „wkładką” w postaci pokrojonego na ćwiartki lub ósemki, ugotowanego na twardo jajka oraz wyłożonymi na osobny talerz ziemniakami (te oczywiście muszą być świeżo ugotowane i utłuczone).

Smacznego